ZAPRASZAMY DO ZAPOZNANIA SIĘ Z PORTUGALSKIMI PRZEPISAMI

 

ZIELONA ZUPA

ZIELONA ZUPA

Składniki: 300 g włoskiej kapusty, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 500 g ziemniaków, 3 łyżki oliwy, 150 g kiełbasy chouriço, sól, pieprz.

Kapustę myjemy i kroimy w paseczki. Obraną cebulę oraz czosnek siekamy, a ziemniaki kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, na której podsmażamy czosnek i cebulę oraz ziemniaki, aż się lekko przyrumienią. Dolewamy wody, tak by przykryła składniki i gotujemy 25 minut na małym ogniu. Kiedy ziemniaki będą miękkie, zdejmujemy je z ognia i rozgniatamy. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojoną w plastry kiełbasę. Odlewamy wytopiony tłuszcz i wkładamy ją do garnka z ziemniakami. Zupę zagotowujemy ponownie, doprawiamy do smaku i dodajemy kapustę. Całość gotujemy jeszcze 5 minut.

DORSZ À LAGAREIRO

DORSZ À LAGAREIRO

Składniki: 200 g fileta z suszonego dorsza, 150 g młodych ziemniaków, 50 g cebuli, 3 ząbki czosnku, oliwa z oliwek, sól, pieprz

Dorsza umieszczamy na blasze do pieczenia. Na wierzchu kładziemy cebulę pokrojoną w cienkie plasterki oraz czosnek. Polewamy oliwą z oliwek. Obok ryby umieszczamy podgotowane ziemniaki, doprawione pieprzem i solą. Pieczemy ok. 20 min w temperaturze 180°C.

DORSZ À LA ZÉ DO PIPO

DORSZ À LA ZÉ DO PIPO

Składniki: 1 kg suszonego dorsza, 1 l mleka, 2 średnie cebule, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 liść laurowy, 1 kg ziemniaków, 100 g majonezu,sól, pieprz.

Dorsza moczymy 24 godziny w zimnej wodzie, zmieniając wodę 4-krotnie. Następnie kroimy go na fi lety i gotujemy z oliwą z oliwek i mlekiem. W międzyczasie kroimy cebulę w kostkę i wrzucamy na patelnię razem z oliwą z oliwek, liściem laurowym, solą i pieprzem. Dodajemy 100 ml wody z mlekiem od gotowania dorsza. Ważne, aby cebula nie zarumieniła się – ma pozostać biała i miękka. Po zagotowaniu dorsza odcedzamy go i wykładamy na gliniany talerz. Przykrywamy go cebulą i majonezem, dekorujemy na brzegach purée ziemniaczanym i wstawiamy do piekarnika na 25 min. Przed podaniem dekorujemy czarnymi oliwkami.

CALDEIRADA Z DORSZA

CALDEIRADA Z DORSZA

Składniki: 2 duże cebule pokrojone w plasterki, 4–6 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki, 4–6 ziemniaków obranych i pokrojonych w plasterki, 500 g dojrzałych pomidorków pokrojonych w plasterki, oliwa z oliwek Pingo Doce, po pół zielonej, czerwonej i żółtej papryki pokrojonych w paski, rozmrożone poprzedniego dnia 500 g filetów z dorsza Bacalhau, pęczek związanych ziół (kolendra, pietruszka, liść laurowy), sól, świeżo zmielony pieprz.

W garnku układamy warstwami (w tej kolejności) cebulę i czosnek, ziemniaki, pomidory i paprykę oraz rozdrobnionego dorsza. Każdą warstwę podlewamy oliwą i doprawiamy szczyptą soli oraz świeżo zmielonym pieprzem. Powtarzamy aż do wyczerpania składników, kończąc na warstwie ziemniaków. Dodajemy pęczek ziół, przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 30 – 40 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Podczas gotowania wstrząsamy czasami garnkiem, ale nie mieszamy.

Portugalskie cozido

KURCZAK W WINIE PO PORTUGALSKU

Składniki:1 kurczak (około 1 kg), 100 g szynki, 4 dojrzałe pomidory, 10 szalotek, 2 łyżki margaryny, 1 łyżka musztardy, 2 ząbki czosnku, 1 kieliszek Porto, 100 ml białego wina, sól, biały pieprz.

Kurczaka myjemy i oczyszczamy, a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Doprawiamy białym winem, solą oraz pieprzem i kroimy na kawałki. Szalotki i pomidory obieramy, z pomidorów wykrawamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy na kawałki. Czosnek miażdżymy, a szynkę kroimy w kostkę. Kurczaka umieszczamy w specjalnym glinianym garnku, zwanym púcara, wraz ze wszystkimi składnikami, przykrywamy go wieczkiem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Po około godzinie, gdy kurczak będzie upieczony, zdejmujemy pokrywkę, aby skóra się zarumieniła. Podajemy z ziemniakami albo ryżem.

Partnerzy