ZAPRASZAMY DO SPRÓBOWANIA PORTUGALSKICH SPECJAŁÓW

 

POLEDWICA WIEPRZOWA Z BIAŁYMI MAŁZAMI

POLĘDWICA WIEPRZOWA Z BIAŁYMI MAŁŻAMI

Składniki: 200 ml białego wina, 800 g mięsa wieprzowego, 800 g małży, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki papryki w proszku, cytryna, gałązka kolendry, 2 listki laurowe, smalec, sól i pieprz.

Mięso kroimy w kostkę i przyprawiamy papryką, rozgniecionym czosnkiem, listkami laurowymi, solą, pieprzem oraz białym winem. Marynujemy przez 4 godziny. W międzyczasie małże zalewamy wodą z solą i moczymy przez 2 godziny, aby pozbyć się piasku. Następnie płuczemy je pod bieżącą wodą. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec i rumienimy na nim mięso. Wlewamy marynatę i dusimy przez 2 minuty, po czym dodajemy małże. Kiedy małże otworzą się, dodajemy posiekaną kolendrę. Wszystko dobrze mieszamy i od razu podajemy z cząstkami cytryny oraz gotowanymi ziemniakami lub frytkami.

CATAPLANA

CATAPLANA

Składniki: 300 g muli, 100 g pomidorów z puszki, 250 g krewetek, 150 g makaronu penne, 50 ml oliwy z oliwek, sól, pieprz, 50 g czosnku, 100 g cebuli, 20 g soku z cytryny, 20 ml białego wina,100 g portugalskiej kiełbasy chouriço.

Makaron wsypujemy do wrzącej wody na dosłownie dwie minuty (w wodzie powinna być odrobina oleju, aby makaron się nie kleił). Odcedzamy i płuczemy zimną wodą. W międzyczasie do naczynia zwanego cataplana (od którego potrawa ta wzięła swoją nazwę), stojącego już na palniku, wlewamy oliwę z oliwek, dokładamy czosnek i cebulę oraz pokrojoną w plasterki kiełbasę. Następnie dodajemy pomidory, krewetki, mule, makaron, wino, sok z cytryny oraz przyprawy. Tak przygotowaną cataplanę zamykamy. Danie gotujemy przez 15 minut.

SZASZŁYK PO MADERSKU

SZASZŁYK PO MADERSKU

Składniki: 1 kg polędwicy wołowej, 2 cebule, 2 główki czosnku, 5-7 listków laurowych, sól gruboziarnista.

Do moździerza kuchennego wkładamy ząbki czosnku oraz listki laurowe i miażdżymy je wszystkie razem. Mięso kroimy na średniej wielkości kawałki, nadziewamy na patyki z drzewa laurowego na zmianę z kawałkami pokrojonej wcześniej cebuli i przyprawiamy utłuczonym z listkami laurowymi czosnkiem. Następnie posypujemy gruboziarnistą solą i pieczemy na grillu z dwóch stron. Po zdjęciu z rusztu pozbywamy się nadmiaru soli, uderzając jednym szaszłykiem o drugi. Podajemy z polentą i czerwonym winem.

POTRAWKA Z OSMIORNICY

POTRAWKA Z OSMIORNICY

Składniki: 1,5-2 kg ośmiornicy, 1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju, 1 łyżka oliwy, 200 ml czerwonego wina, 500 g ziemniaków, 1 papryczka piri piri, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól, pieprz.

Małe ośmiornice kroimy na kawałki i odstawiamy do odsączenia (duże lub średnie rozbijamy wcześniej na płaskiej powierzchni narzędziem o zaokrąglonym końcu). Posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie z olejem, kiedy się zeszklą dodaj ośmiornicę. Kiedy woda odparuje, dodajemy paprykę, sól oraz pieprz i dusimy, dolewając stopniowo wino. Ilość wina oraz czas gotowania zależą od rodzaju ośmiornic. Kiedy mięso będzie miękkie, dodajemy pokrojone w ćwiartki ziemniaki i gotujemy do miękkości. Ziemniaki można zastąpić białym ryżem.

Partnerzy